◆いつも『セラヴィ』をお聞きいただき、ありがとうございます。

 

今回は、２月１８日ＯＡの中で、ゲストの緑川明世さんにご紹介いただいた、

ご家庭で簡単に作れる精進料理「寒い日にオススメのお豆腐料理」のレシピを２つ掲載します。

どれも身体が温まるメニューなので、ぜひ試してみてください。

 

 

◎豆乳絹ごし豆腐のあんかけ

 

 

【材　料】
豆乳（成分無調整）　６００ｍｌ
にがり（製品によって分量が異なる）
・ かけあん
昆布だし汁１カップに対して（２００ｃｃ）
醤油　大さじ１
片栗粉大さじ１
おろし生姜　少々（お好み）

 

【作り方】

① …冷やした豆乳に分量のにがりを加え、静かに混ぜ合わせる。
② …①の豆乳を器に注ぎ分けいれ、ラップをする。
③ …蒸気があがった蒸し器に入れ、強火で５分ほど蒸し、弱火にしてさらに１０分ほど蒸して豆腐状に固まったら火を止める。
④ …蓋をしたまま５分ほどおく。
⑤ …その間に、冷めた昆布だし汁に、分量の片栗粉と醤油を溶かし、
火にかけてあんを作る。
⑥… ④のお豆腐に、⑤の熱々のあんをかける
⑦ …お好みでおろし生姜を少々をのせる。

 

 

 

◎豆腐の蒸し物

 

 

【材　料】６人分
・木綿豆腐 一丁（重しをしてしめておく）
・粟麩 ５ｍｍ幅６枚
・銀杏 １２粒
・生しいたけ１８切れ
・にんじん 梅型１２枚
昆布だし汁１カップ
塩少々
・緑麩 木の葉型１２枚
・昆布だし ３００ｃｃ
塩小３／４　醤油小１と１／２

 

【作り方】
① …木綿豆腐は重しをして水分をきっておく。
② …粟麩は厚さ５ｍｍに切り、更に半分に切る（１人２枚）
小麦粉を入れたビニール袋に、粟麩を入れてまぶし、油で揚げる。
③ …銀杏は生の場合は水から、冷凍の場合は熱湯から茹でる
④ …生しいたけは大きめのそぎ切りにし、一椀あたり３切れ用意する
⑤ …人参は梅型に切り、塩少々をまぶす。水分が出てきたら、鍋で空炒りし、分量のだし汁を加えて軟らかくなるまで煮る
⑥ …緑麩は１人あたり２枚を木の葉型に切り人参の煮汁に漬けておく
⑦ …木綿豆腐をフードプロッセッサーで丁寧になめらかにし、冷ました出し汁を加え混ぜてしばらくおいておく
⑧ …具材を入れた器にお玉一杯ずつ入れる。
⑨ …１０分弱火で蒸かした後、フタをとりフキンだけにして、食卓に出すまでごくごく弱火にかけて温めておく。